西班牙有斗牛场四百多处，每年斗牛至少五千场以上，吸引外国旅游者每年达三千多万人。
　　
　　　　西班牙的斗牛是由古代的狩猎演变而来。在 12 世纪，加斯特里亚王阿方索七世的加冕仪式就以斗牛为娱乐。正式斗牛在专门的斗牛场进行。斗牛场是圆形的沙地。直径约80米左右。场地周围设有 2米多高的绿色挡板，挡板后面有 2米高的坡形看台，顺阶梯依次增高。挡板前面，每隔一段距离，有一道木墙，如果牛追来，斗牛士可以暂避木墙后面。
　　
　　　　时间一到，裁判官就席。号声一响，在雄壮的乐曲声中，两个身穿中古时代黑绒官服的前导，骑着高头大马走在前面，后面跟着一正一副两名各穿金绣和银绣紧身斗牛服的斗牛士和数名旗手。再后是六名射牛手，他们头戴宽边软帽，身穿紧身衣裤，手执长矛，骑在身披红铁甲的马背上，接着走进八名投镖手，上穿红色紧身衣，下着齐膝短裤，腰扎金光闪烁的宽条红带，脚蹬长靴，手执晶亮的小梭镖，镖柄包缠着彩绸。
　　
　　　　每场分六节进行，每节斗牛一头。每节大约进行 20 分钟。斗牛多是纯非洲种公牛，体重往往达 500千克以上。斗牛时，吹响号角。一头健壮的公牛从一扇门中蹿出，随之而出的是两名手执长枪的骑士，他们所骑的马被蒙着双眼，马的腹部也用皮革包裹。骑士拿着长枪，对准牛的肩头就刺。牛不知道躲避，易被刺中，血流如注。这时，两名骑士就循路回去。又进来三名身穿古装、双手持梭镖的人，他们迅速地向斗牛冲去，把梭镖插在牛背上。公牛疼痛难忍，发疯似的乱蹿。直到这时，斗牛士才出场。
　　
　　　　斗牛士拿一块红色罩布，身上佩着利剑。此时，凶猛的公牛已浑身受伤，更加暴躁，一看到抖动的红布就猛扑过来。斗牛士灵巧地躲过牛的猛扑，挥动红色的罩布，引逗公牛，伺机拔出利剑，朝牛的后脑刺去。高明的斗牛士，一般是一剑就能把牛刺死。当观众们看到公牛倒在血泊里，就像火山突然爆发一样，拼命地呐喊起来。
　　

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