与我们日常调味用的陈醋不同，意大利的巴萨米克醋(Aceto Balsamico)是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵，价格也极为昂贵，是料理中的顶级食材之一。
巴萨米克醋
根据现有原产地控制法令，顶级的传统巴萨米克醋产地仅限于意大利的摩德纳(Modena)和雷吉欧-埃米利亚(Reggie - Emily)两地。
巴萨米克醋
巴萨米克醋
巴萨米克醋主要采用Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena和Trebbiano of Spagna三种葡萄品种酿制，而其中以白葡萄Trebbiano为佳。
发酵制作
顶级传统巴萨米克醋至少需在木桶中陈放12年，产量极为稀少，每一滴都是浓缩的精华，风味浓郁，粘稠如蜂蜜，让品尝者只得细心慢慢品尝。传统巴萨米克醋常常用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。
巴萨米克醋的食用
顶级巴萨米克醋风味浓郁，还可以直接食用。由于长时间的陈放，风味已经变得极为集中，口感饱满，酸度也变得柔和起来，但力量感却依然十足。展现在食客面前的俨然是一位功力深厚而又虚怀若谷的老者形象，让人感叹不已。
2014-07-21